Makis et nigiris, pas les sushis pressés d’Osaka
Le nigiri, une tranche de garniture posée sur une boule de riz pressée à la main, est devenu populaire à Edo, l’actuelle Tokyo, dans les années 1820 et 1830. Le style propre à Osaka est l’oshizushi : le riz et les garnitures sont pressés dans une boîte en bois, l’oshibako, puis découpés en blocs. Le battera, au maquereau pressé, en est la variante la plus connue, et les garnitures de l’oshizushi sont marinées ou cuites plutôt que crues.
Le cours de Shinsaibashi enseigne les deux styles que les visiteurs connaissent le mieux, les makis et les nigiris. Les sushis pressés apparaissent dans un autre cours de ce site : Cooking Sun à Namba propose un menu d’oshizushi au wagyu en alternative à son cours de ramen et de gyoza. Il figure sous le cours de sushi.
Des menus adaptés en prévenant trois jours avant
La page produit propose des menus végan, végétarien, sans gluten et halal. La condition, c’est le délai : préviens le prestataire au moins trois jours avant le cours. Si tu réserves plus tard, la page ne promet aucun menu particulier.
Ici, halal concerne la nourriture, pas la salle. Une participante qui avait réservé le menu halal raconte que son groupe a été placé à une table où d’autres participants buvaient de l’alcool. Si une table séparée compte pour toi, demande-la en même temps que ta demande de menu. Le guide des régimes compare toutes les visites et tous les cours sur les quatre régimes.
Ce que les participants changeraient
Les commentaires sur ce cours portent surtout sur le rythme. Un participant aurait voulu un peu plus de temps pour les nigiris, un autre de petits bols pour la sauce au lieu de la sauce versée sur les nigiris, et un troisième a trouvé la séance précipitée, proche d’une chaîne de production. Avec 100 minutes pour deux techniques, attends-toi à un cours enlevé plutôt qu’à une leçon tranquille.
Comment y aller
Comme plusieurs pages produits d’Osaka, celle-ci mentionne une prise en charge à l’hôtel, mais le cours commence dans l’immeuble. Prévois de t’y rendre par toi-même et prends l’ascenseur jusqu’au 3e étage.
Si tu veux voir le poisson avant de le façonner, le marché Kuromon est à une dizaine de minutes à pied de la gare de Namba, et c’est le matin que les produits frais y sont les plus nombreux.
Pour les ramen, les takoyaki et les autres cuisines de la ville, vois tous les cours de cuisine à Osaka.
