Rolletjes en nigiri, geen geperste sushi uit Osaka
Nigiri, een plakje topping op een met de hand gevormd rijstbolletje, werd in de jaren 1820 en 1830 populair in Edo, het huidige Tokio. De eigen stijl van Osaka is oshizushi: rijst en toppings worden in een houten bakje, de oshibako, geperst en in blokjes gesneden. Battera, geperste makreel, is de bekendste soort, en de toppings van oshizushi zijn gepekeld of gegaard in plaats van rauw.
De workshop in Shinsaibashi leert de twee stijlen die bezoekers het best kennen, rolletjes en nigiri. Geperste sushi komt op deze site nog bij één andere cursus voor: Cooking Sun in Namba noemt een wagyu-oshizushimenu als alternatief voor de ramen- en gyozacursus. Die staat onder de sushiworkshop.
Dieetmenu’s, drie dagen van tevoren aan te vragen
De productpagina biedt een veganistisch, vegetarisch, glutenvrij en halal menu. De voorwaarde is tijd: laat het de aanbieder minstens drie dagen vóór de cursus weten. Boek je later, dan belooft de pagina geen speciaal menu.
Halal slaat hier op het eten, niet op de ruimte. Een deelnemer die het halal menu had geboekt, schrijft dat haar groep aan een tafel zat waar andere deelnemers alcohol dronken. Is een aparte tafel belangrijk voor je, vraag daar dan om als je het dieetverzoek stuurt. De dieetgids vergelijkt alle tours en cursussen op de vier diëten.
Wat deelnemers anders zouden willen
De opmerkingen over deze cursus gaan vooral over het tempo. Iemand wilde iets meer tijd voor de nigiri, een ander kommetjes voor de saus in plaats van saus bovenop de nigiri, en een derde vond de les gehaast, bijna een productielijn. Met 100 minuten voor twee technieken kun je beter een vlotte cursus verwachten dan een rustige les.
Hoe je er komt
Net als bij meerdere productpagina’s uit Osaka staat hier ophalen bij het hotel vermeld, maar de cursus begint in het gebouw. Reken erop dat je er zelf naartoe gaat en neem de lift naar 3F.
Wil je de vis zien voordat je hem vormt, dan ligt de Kuromon-markt ongeveer tien minuten lopen van station Namba, en daar is de meeste verse waar ’s ochtends te vinden.
Voor ramen, takoyaki en de andere keukens in de stad, zie alle kookcursussen in Osaka.
