Les takoyaki, une invention d’Osaka de 1935
On attribue l’invention des takoyaki en 1935 à un marchand ambulant d’Osaka, Tomekichi Endo. Il s’est inspiré d’en-cas plus anciens : le radioyaki, une boule de pâte au bœuf ou au konjac vendue à Osaka, et l’akashiyaki, une boulette de poulpe riche en œuf venue de la ville d’Akashi. Les boules cuisent dans une plaque à alvéoles en demi-sphère, puis sont nappées de sauce et de mayonnaise et finies avec de l’algue aonori et des copeaux de bonite.
C’est cette plaque qui explique le fonctionnement de la balade dégustation. Les stands de takoyaki de Dotonbori sont proches les uns des autres, et la balade s’arrête dans cinq boutiques en deux heures, avec deux takoyaki à chaque fois. Les boissons ne sont pas comprises, et la page produit indique que la balade ne convient à personne ayant une allergie alimentaire. Le rendez-vous est à la sortie 25 de la gare de Namba, près du panneau Dotonbori.
Les préparer devant la plaque chauffante
Le cours XLSWORLD à Bakuromachi est celui à réserver si tu veux les deux plats. Tu prépares de l’okonomiyaki et des takoyaki, tu les manges avec du saké ou de la bière, et tu dois compter environ trois heures, même si la page produit en annonce deux. Le cours a lieu dans l’appartement 303 d’un immeuble d’habitation ; sonne au 303.
MOMO TO SAKE fait des takoyaki le volet nourriture d’une dégustation de saké. Un sommelier en saké te guide parmi plus de dix sakés, et tu cuisines des takoyaki pour les accompagner, avec des garnitures haut de gamme comme le wagyu, en groupe de 6 au plus. La salle est au 2e étage dans une ruelle de Namba, et les participants disent qu’on passe facilement devant sans la voir, alors garde quelques minutes de marge.
Le cours de cuisine familiale aborde l’okonomiyaki comme l’un de trois plats, après les courses dans un supermarché de quartier, et se termine par un déjeuner avec ce que tu as cuisiné. Les enfants peuvent participer dès 6 ans, mais les couteaux et la plaque chauffante sont réservés aux 12 ans et plus. C’est l’option la plus longue, avec quatre heures, et le bon choix si tu veux apprendre un menu familial plutôt que de la street food.
Mélangé à Osaka, en couches à Hiroshima
À Osaka, on prépare l’okonomiyaki en mélangeant le chou et les autres garnitures à la pâte avant de la poser sur la plaque. Hiroshima monte le même plat en couches, avec des nouilles. Si ton itinéraire continue vers l’ouest, le guide des excursions d’une journée à Hiroshima et Miyajima couvre l’autre côté de la comparaison.
Tu peux aussi faire griller de l’okonomiyaki pendant une soirée guidée : la visite kushikatsu et okonomiyaki part de Shinsekai et se termine devant une plaque à Dotonbori. Elle figure avec les autres visites culinaires de Shinsekai.
Poulpe, blé et allergies
Tako signifie poulpe, donc les takoyaki ne sont pas végétariens, et les deux plats reposent sur une pâte à base de blé, ce qui exclut un régime sans gluten. Aucune des pages produits de cette page ne propose d’option sans gluten. Seul le cours de soul food accueille les végétariens, en prévenant un jour avant, et la balade dégustation exclut d’emblée les personnes ayant une allergie alimentaire. Si cela concerne ton groupe, le guide des régimes recense les cours qui s’adaptent, comme le cours de sushi et ses menus fixes.
Après une soirée takoyaki à Dotonbori, les tournées des bars partent à quelques rues de là, près de l’enseigne Glico et devant l’Apple Store de Shinsaibashi.
Pour les ramen, les sushis et les autres cours de la ville, vois tous les cours de cuisine à Osaka.
