Takoyaki, un’invenzione di Osaka del 1935
A un venditore ambulante di Osaka, Tomekichi Endo, si attribuisce l’invenzione dei takoyaki nel 1935. Si ispirò a spuntini più vecchi: il radioyaki, una pallina di pastella con manzo o konjac venduta a Osaka, e l’akashiyaki, uno gnocchetto di polpo ricco d’uovo della città di Akashi. Le palline si cuociono in una piastra con incavi semisferici, poi si spennellano con salsa e maionese e si completano con alga aonori e fiocchi di bonito.
È per via di quella piastra che la passeggiata con assaggi funziona così. A Dotonbori i banchi di takoyaki sono vicinissimi, e la passeggiata si ferma in cinque negozi in due ore, con due takoyaki a tappa. Le bevande non sono incluse, e la pagina dice che la passeggiata non è adatta a chi ha un’allergia alimentare. Il ritrovo è all’uscita 25 della stazione di Namba, vicino all’insegna di Dotonbori.
Prepararli alla piastra
Il corso XLSWORLD a Bakuromachi è quello da prenotare se vuoi fare entrambi i piatti. Prepari okonomiyaki e takoyaki, li mangi con sake o birra e devi mettere in conto circa tre ore, anche se la pagina ne indica due. Il corso si tiene nell’appartamento 303 di un palazzo residenziale; suona il campanello del 303.
MOMO TO SAKE fa dei takoyaki la parte da mangiare di una degustazione di sake. Un sommelier di sake ti accompagna nella scelta tra oltre dieci sake, e tu cucini i takoyaki da abbinare, con condimenti di pregio come il wagyu, in un gruppo di non più di 6 persone. La sala è al piano 2F in un vicolo laterale di Namba, e i recensori dicono che è facile passarci davanti senza vederla, quindi tieniti qualche minuto di margine.
Il corso di cucina casalinga tratta l’okonomiyaki come uno di tre piatti, dopo aver comprato gli ingredienti in un supermercato di quartiere, e finisce con il pranzo. Possono partecipare bambini dai 6 anni, ma coltelli e piastra sono per chi ha almeno 12 anni. Con quattro ore è l’opzione più lunga, ed è quella giusta se vuoi imparare un menù di casa più che lo street food.
Mescolato a Osaka, a strati a Hiroshima
A Osaka l’okonomiyaki si prepara mescolando il cavolo e gli altri ingredienti nella pastella prima che vada sulla piastra. Hiroshima costruisce lo stesso piatto a strati, con i noodle. Se il tuo itinerario continua verso ovest, la guida alle gite di un giorno a Hiroshima e Miyajima racconta quell’altra metà del confronto.
L’okonomiyaki puoi cuocerlo anche durante una serata guidata: il tour di kushikatsu e okonomiyaki parte da Shinsekai e finisce a una piastra di Dotonbori. Lo trovi insieme agli altri tour gastronomici di Shinsekai.
Polpo, frumento e allergie
Tako significa polpo, quindi i takoyaki non sono vegetariani, ed entrambi i piatti si basano su una pastella di frumento, il che esclude una dieta senza glutine. Nessuna delle pagine qui offre un’opzione senza glutine. Solo il corso soul food accetta vegetariani, con un giorno di preavviso, e la passeggiata con assaggi esclude del tutto chi ha allergie alimentari. Se la cosa riguarda il tuo gruppo, la guida alle diete elenca i corsi che si adattano, come il corso di sushi con i suoi menù fissi.
Dopo una serata di takoyaki a Dotonbori, i giri dei bar partono a poche strade di distanza, all’insegna Glico e all’Apple Store di Shinsaibashi.
Per ramen, sushi e gli altri corsi in città, vedi tutti i corsi di cucina a Osaka.
