Takoyaki, een uitvinding uit Osaka van 1935
Een straatverkoper in Osaka, Tomekichi Endo, geldt als de uitvinder van takoyaki in 1935. Hij borduurde voort op oudere snacks: radioyaki, een beslagbal met rundvlees of konjac die in Osaka werd verkocht, en akashiyaki, een eierrijk octopusballetje uit het stadje Akashi. De balletjes worden gebakken in een pan met halfronde kuiltjes, daarna bestreken met saus en mayonaise en afgemaakt met aonori-zeewier en bonitovlokken.
Door die pan werkt de proeverijwandeling zoals hij werkt. De takoyakikraampjes in Dotonbori staan dicht bij elkaar, en de wandeling stopt in twee uur bij vijf zaken, met twee takoyaki per stop. Drankjes zitten er niet bij, en volgens de productpagina is de wandeling niet geschikt voor mensen met een voedselallergie. Je verzamelt bij uitgang 25 van station Namba, bij het Dotonbori-bord.
Zelf maken aan de hete plaat
De cursus van XLSWORLD in Bakuromachi is degene om te boeken als je beide gerechten wilt. Je maakt okonomiyaki en takoyaki, eet ze met sake of bier, en moet rekenen op ongeveer drie uur, al zegt de productpagina twee. De cursus is in kamer 303 van een woongebouw; bel aan bij 303.
Bij MOMO TO SAKE is takoyaki de eetkant van een sakeproeverij. Een sakesommelier neemt je mee door een keuze uit meer dan tien sakes, en je bakt er takoyaki bij met luxe toppings zoals wagyu, in een groep van niet meer dan 6 personen. De ruimte is op 2F in een zijstraatje in Namba, en deelnemers zeggen dat je er makkelijk voorbij loopt, dus houd een paar minuten speling.
In de cursus met huiskeukenmenu is okonomiyaki een van drie gerechten, na het inkopen van de ingrediënten in een gewone supermarkt, en aan het eind eet je ze als lunch. Kinderen vanaf 6 jaar mogen mee, al zijn messen en de hete plaat pas vanaf 12 jaar. Met vier uur is dit de langste optie, en de juiste keuze als je liever een thuismenu leert dan streetfood.
Gemengd in Osaka, gelaagd in Hiroshima
In Osaka maak je okonomiyaki door kool en de andere vulling door het beslag te roeren voordat het op de bakplaat gaat. Hiroshima bouwt hetzelfde gerecht in lagen op, met noedels. Gaat je route verder naar het westen, dan behandelt de gids voor dagtochten naar Hiroshima en Miyajima die kant van de vergelijking.
Je kunt okonomiyaki ook bakken tijdens een begeleide avond: de kushikatsu- en okonomiyakitour begint in Shinsekai en eindigt aan een bakplaat in Dotonbori. Die staat bij de andere foodtours in Shinsekai.
Octopus, tarwe en allergieën
Tako betekent octopus, dus takoyaki zijn niet vegetarisch, en beide gerechten draaien om tarwebeslag, wat een glutenvrij dieet uitsluit. Geen van de productpagina’s op deze pagina biedt een glutenvrije optie. Alleen de soulfoodcursus neemt vegetariërs mee, als je het een dag van tevoren meldt, en de proeverijwandeling sluit deelnemers met een voedselallergie uitdrukkelijk uit. Speelt dat in je groep, dan zet de dieetgids de cursussen op een rij die zich wel aanpassen, zoals de sushiworkshop met zijn vaste menu’s.
Na een takoyaki-avond in Dotonbori beginnen de kroegentochten een paar straten verderop, bij het Glico-bord en bij de Apple Store in Shinsaibashi.
Voor ramen, sushi en de andere cursussen in de stad, zie alle kookcursussen in Osaka.
