El takoyaki, un invento de Osaka de 1935
A un vendedor callejero de Osaka, Tomekichi Endo, se le atribuye la invención del takoyaki en 1935. Se inspiró en tentempiés más antiguos: el radioyaki, una bola de masa con ternera o konjac que se vendía en Osaka, y el akashiyaki, una bola de pulpo con mucho huevo de la ciudad de Akashi. Las bolas se hacen en una plancha con huecos semiesféricos y después se pintan con salsa y mayonesa y se rematan con alga aonori y copos de bonito.
Esa plancha explica cómo funciona el paseo de degustación. En Dotonbori los puestos de takoyaki están muy juntos, y el paseo para en cinco tiendas en dos horas, con dos takoyaki en cada una. Las bebidas no están incluidas, y la ficha dice que el paseo no es apto para nadie con alergias alimentarias. El encuentro es en la salida 25 de la estación de Namba, junto al letrero de Dotonbori.
Prepararlos en la plancha
La clase de XLSWORLD en Bakuromachi es la que conviene reservar si quieres los dos platos. Preparas okonomiyaki y takoyaki, te los comes con sake o cerveza y debes contar con unas tres horas, aunque la ficha diga dos. La clase se da en la sala 303 de un edificio de viviendas; llama al timbre del 303.
MOMO TO SAKE convierte el takoyaki en la parte sólida de una cata de sake. Un sumiller de sake te guía por una selección de más de diez sakes y tú cocinas takoyaki para acompañarlos, con ingredientes de primera como el wagyu, en un grupo de 6 personas como máximo. La sala está en la planta 2F de un callejón lateral de Namba, y en las reseñas se lee que es fácil pasar de largo, así que deja unos minutos de margen.
La clase de cocina casera trata el okonomiyaki como uno de sus tres platos, después de comprar los ingredientes en un supermercado de barrio, y termina con todo ello como almuerzo. Pueden participar niños desde 6 años, aunque los cuchillos y la plancha son para mayores de 12. Es la opción más larga, con cuatro horas, y la adecuada si prefieres aprender un menú casero antes que comida callejera.
Mezclado en Osaka, por capas en Hiroshima
En Osaka el okonomiyaki se hace mezclando la col y el resto de ingredientes con la masa antes de ponerla en la plancha. En Hiroshima el mismo plato se monta por capas, con fideos. Si tu ruta sigue hacia el oeste, la guía de excursiones de un día a Hiroshima y Miyajima cubre la otra mitad de la comparación.
También puedes hacer okonomiyaki en una noche guiada: el tour de kushikatsu y okonomiyaki empieza en Shinsekai y termina ante una plancha en Dotonbori. Aparece junto a los demás tours gastronómicos por Shinsekai.
Pulpo, trigo y alergias
Tako significa pulpo, así que el takoyaki no es vegetariano, y los dos platos se basan en masa de trigo, lo que descarta una dieta sin gluten. Ninguna ficha de esta página ofrece una opción sin gluten. Solo la clase de cocina casera admite vegetarianos, avisando con un día de antelación, y el paseo de degustación excluye directamente a quien tenga alergias alimentarias. Si eso afecta a tu grupo, la guía de dietas recoge las clases que sí se adaptan, como la de sushi con sus menús fijos.
Después de una noche de takoyaki en Dotonbori, las rutas de bares empiezan a pocas calles, en el letrero de Glico y en la tienda Apple de Shinsaibashi.
Para ramen, sushi y las demás clases de la ciudad, consulta todas las clases de cocina en Osaka.
